根据最新调查发现，我国居民日常饮食中钠元素摄入量明显超标，其中调味品贡献了近80%的钠来源。为应对这一健康问题，众多调味品制造商积极开发低盐、减盐和淡口系列新品。

在近期举办的全国糖酒商品交易会上，多款减盐产品成为焦点。以减盐玫瑰腐乳为例，其研发团队成功突破技术瓶颈，通过优化发酵工艺参数实现腐乳盐度显著降低，同时确保了产品的风味不受影响。这项创新不仅提升了腐乳的营养价值，还降低了40%的含盐量。此外，该技术采用了多级酶解协同膜过滤系统和动态梯度发酵方法，在保留大豆膳食纤维的同时，进一步减少了产品中的盐分含量。值得一提的是，这一技术在废水处理方面也取得突破，使化学需氧量降低超过65%，实现了品质提升与绿色生产的双重目标。

展会期间，多家厂商还展示了薄盐生抽、淡盐酱油等新型调味品。其中一家酱油生产商通过生物技术创新，成功培育出高效菌种——"海天菌"。该菌种能够将大豆中的蛋白质分解为氨基酸和小分子肽，并优化了原料中营养物质的转化效率。这种创新不仅提升了酱油的营养价值，还解决了减盐过程中可能出现的风味缺失问题。

业内专家指出，在减少食盐用量的同时保持产品风味是一个重大挑战。得益于新型菌种的应用，酱油生产商成功找到了平衡点，既降低了产品的钠含量，又确保了其鲜美滋味不受影响。